오른손잡이와 왼손잡이로 헤어지고 좌우 다른 구조로되어 있습니다.

한쪽에 칼날이 붙어 있기 때문에, 한쪽 날이라고 불리는 이름이 붙어있어, 긴 재료 (인삼의 세로 자르기 등)를 똑바로 자르기가 어렵다는 단점도 있습니다만, 예리함에 관해서는 양날보다 편날이 뛰어납니다. , 찢어지거나 작은 입을 자르는 것은 잘라 잘 껍질을 얇게 벗기거나 물고기의 몸을 내리거나 사시미 하거나 하기에는 한쪽 날이 향하고 있어 마무리에도 차이가 나옵니다.

따라서 일식 요리사는 한쪽 날을 사용하는 것이 대부분입니다.

메인터넌스의 면에서도, 한쪽에만 칼날을 붙이면 좋기 때문에 양날에 비교하면 매우 편합니다.

 

가정에서 사용되고 있는 칼은, 양날의 것이 많은 특징으로서는 양측으로부터 칼날이 붙어 있으므로 식재료에 대해서 똑바로 칼날이 들어갑니다.

메인터넌스는 좌우 대칭에 연기가 없으면 안 되기 때문에 조금 힘들지만 익숙해지면 신경이 쓰이지 않는다고 생각합니다.

편날과 달리 오른손잡이 왼손잡이에 관계없이 사용하실 수 있습니다.

한쪽 칼의 부엌칼과 비교하면 두께가 없기 때문에 외형보다 있을 때 가볍게 느껴집니다.

가정용으로 사용하시는 것 같으면 양날이 한 개 있으면 좋다고 생각합니다.

※ 물고기를 심하기에는 적합하지 않습니다.