单刃和双刃的区别
分为右手和左手，左右的制作方式不同。
由于它的一侧有刀片，所以被称为单刃刀，缺点是很难将长的食材（如切胡萝卜）直线切开。单刃刀片适合薄薄地剥皮切丝的和小块的，以及磨碎的鱼和生鱼片，这使得最终的效果有所不同。
因此，大多数日本厨师都使用单刃刀。
在维护方面，它比双刃刀片容易得多，因为您只需将刀片安装在一侧即可。
家庭使用的刀具大多数都是双刃刀片。
维护有点困难，因为你必须左右对称地磨刀，但一旦习惯了，你就不会介意了。
与单刃刀片不同，无论您是右手还是左手都可以使用它。
与单刃刀相比，它的厚度较小，因此感觉比看起来更轻。
如果您打算将其用于家庭用途，我认为拥有一把双刃刀片会很好。
*不适合切鱼。
刀具类型及特点
钢（布）的种类及其特点
所有 Marushin 刀具均采用安杉钢制成，并采用专业厨师所需的以下高级钢材制造。
白钢
它是一种在硬度、锋利耐用性和重磨性方面非常平衡的钢材。即使对于初学者来说，这种钢也很容易磨利。
银山钢铁
与白镍钢极为接近，具有防锈的特性。与一般不锈钢不同的是，它是手工制作，一根一根淬火而成，就像生锈型一样。其结果是，锋利度持续很长时间，并且可以用家用磨刀石将刀片牢固地磨利。不存在重磨后不能立即切割的问题。
V金10号
比银山钢还要硬。由于钢很硬，在习惯之前重磨会有点困难，但钢具有抗疲劳性和出色的耐用性。因此，重磨次数减少，刀的寿命长。和银山钢一样，一把一把手工制作的菜刀。
白钢
它比白镍钢更硬。就锋利度而言，据说是钢材中最好的。白钢的另一个特点是耐鱼油。
蓝钢
比白一钢更硬，锋利度持续时间长，刀寿命长。
蓝钢
它比 Hakuni 钢更硬，并且像 V 金一样需要更少的重磨，因此刀的寿命更长。特点之一是耐肉类脂肪。
本巴渍/小巴渍
商店里出售的刀具都采用了稍厚的刀片，以应对本马渍。
此过程也称为小切割。
（如果你在家使用，我认为只有Kobadsuke就足够了。）
即使你直接使用新刀，刀原有的锋利度也不会显现出来。
切割软质材料时，应放下小刀片，将边缘磨薄，使其锋利。 （刀片角度家庭使用约25度，专业使用约45度。）
相反，在切割硬物（南瓜、冷冻食品和其他硬质食品）时，请将刀片磨成钝角，这样就不易碎裂。
Honbazuke 正在重新打磨刀片以适应预期用途。
通过准确地执行此过程，您可以展示刀的原始锋利度。
现实中，有时很难完美地完成刀片，而且需要很长时间（根据产品的不同，有些刀即使使用磨刀器也需要30分钟以上），大多数情况下需要使用磨刀器。
精加工
优质霞抛光处理（左图）
镜面（右图）
角板镜面处理
通过对角板进行倒角，可以防止手指受伤或损坏。而且，通过做成镜面，变得更加光滑，手指感觉更好，看起来更漂亮。
矿（乳）剃毛工艺
与角撑板一样，边缘（胸部）也经过倒角处理。
图案类型
・圆形图案
横截面是圆形的。
金色的嘴（黑色部分）是水牛角制成的，手柄是玉兰木制成的。
它抗水性强、重量轻且不易破裂。
材质很柔软，用得越多就会越习惯。
其特点之一是即使湿手触摸也不会打滑。
・八角形图案
横截面为八角形。
通过将手柄制成八角形，您可以牢固地握住它而不会打滑。
・乌木纹（八角纹）
横截面为八角形。通过将手柄制成八角形，您可以牢固地握住它而不会打滑。
材质光滑耐用。