Cibo giapponese con un motivo.
Kiraho-san/IZARIYA-Kochi Direttore del negozio principale
Zaya (sedi di Ginza, Kobe e Madrid)
<profilo>
Nato nella prefettura di Kochi
Si è trasferito a Osaka dopo essersi diplomato al liceo
uno snowboarderscoposi è arreso a causa di un infortunio ed è andato a pieno titolo sulla strada dello chef
All'età di 36 anni, è tornato a Kochi, dove ha una sede principale nella prefettura di Kochi e filiali a Ginza, Kobe e Madrid, in Spagna.
Selezionato come n. 1 nella classifica generale di Tabelog Kochi, e con il concetto di "cuore dell'ospitalità di Tosa", ha ricevuto elogi molto alti da parte dei clienti all'interno e all'esterno della prefettura.
Q. Che tipo di cibo hai mangiato durante il tuo allenamento ad Osaka?
Ho provato giapponese, coreano, italiano e cinese. Il mio obiettivo principale era il cibo giapponese, ma all'epoca non mi piaceva molto il cibo giapponese.
Del resto i giovani che hanno appena finito il liceo in campagna vanno in città per curiosità e vivono in città, io mi sento bloccato.
Così, quando avevo 32 anni, mi sono trasferito a Okinawa. Le abilità si acquisiscono con la pratica, ma ciò che è importante per cucinare è la sensibilità o il gusto. Ho sentito che Okinawa è molto diversa, la musica è unica e ci sono molte persone con una ricca sensibilità. Penso che ci sia qualcosa di importante per me e per la mia cucina.
Mentre continuavo a cucinare ad Okinawa, ho iniziato a sentire che volevo dedicarmi ancora di più alla cucina giapponese e che volevo cucinare la cucina giapponese con un motivo, piuttosto che con la normale cucina giapponese, perché è la cucina. Così sono tornato a Kochi.
Q. C'è qualcosa che vuoi che i tuoi clienti ricevano attraverso la tua cucina?
Voglio che tu sia sano. Voglio che tu pensi che sei riuscito a venire a mangiare ea rinfrescarti, o che eri felice.
In generale, mangiare fuori più spesso rende le persone malsane, quindi invece di mangiare fuori, voglio fare del cibo che ci renda più sani. Non uso additivi e incorporo molte verdure e cose di stagione. Quando pensi all'equilibrio alimentare e alla salute, è un pasto completo.
Ho trasmesso i miei pensieri al proprietario e lui ha capito, e ora mi occupo del ristorante.
Intervistatore: Yuko Goda (Japakaru)